2024年7月14日

青じそが旬です みちをブログにご訪問いただきありがとうございますm(__)m 7月も中旬になり、畑の青じそが秋の開花に向けて成長期に入っています。 毎年、種をまかなくても畑のあちこちにボコボコと発芽し、わさわさと葉を茂らせて成長します。 ただ、路地物だけに柔らかい葉をおいしく食べられるのは梅雨前後だけ。 早めに消費しないといけないので、大量消費の一環として一昨年前からシソ酢を漬け始めました。 キャベツとの相性が良く、コールスローサラダには欠かせなくなってます(^^♪ ということで今年も漬け込みました！(^▽^)/ 収穫 ▼なるべく柔らかそうな葉を選んで収穫。 ▼収穫後はよく洗って、ペーパータオルで水けをふき取ります。 この洗って水けを切る作業が結構手間ではあります(^-^; 干し網で1～2時間乾かしたり、野菜の水切り器を活用するのもよいでしょう。 材料 酢は日向市に製造所がある「マルミヤ酢」を使いました。普段使っているお酢でよいと思います。 【材料】 青じそ 30枚（酢に漬かるくらい） 酢 1000ｍL ※使用した1.5L瓶は使用前に熱湯をかけてすすいだ後、少量の酢で共洗いしました 作り方 【作り方】 洗って水けを切った青じそをざく切りにする ①をガラス瓶に入れ酢を注ぐ ふたをして2~3週間置く。時々振って全体を混ぜる。 香りが出たら青じそを除いて別の容器に漉しながら移す ▼①洗って水気を切った青じそをざく切りにする。 ▼②①をガラス瓶に入れ酢を注ぐ ▼③ふたをして2~3週間置く。時々振って全体を混ぜる。 ▼2023年に完成したシソ酢の写真。葉は緑ですが、ほんのりピンクになります。 活用例 シソ酢キャベツの作り方 ▼材料 キャベツ（千切り）・・1/4個 塩と砂糖・・・各こさじ1/2 シソ酢・・・・小さじ1 炒りごま・・・大さじ1～2 ※シソ酢がなければ普通の穀物酢などでも可 ▼作り方 キャベツを千切りにしてボールに入れる。 塩と砂糖を少量の水に溶いてキャベツに回しかけ、しんなりするまで揉みこむ。 キャベツがしんなりなったらザルにとって水気を切り、再びボールに入れる。 3にシソ酢と炒りごまを入れて和えれば出来上がり まとめ 冒頭でお話ししたように、キャベツとの相性が良く、弁当おかずのシソ酢キャベツやコールスローサラダにもっぱら使用しています。 私の場合、700mL～1L作ってちょうど1年分。 旬のシソの風味が長期間味わえるお得な調味料です。 ちなみに、毎年シソ酢と一緒に作るのがシソ酒。 もちろん2024年も作りましたので、また後日、別の記事でご報告いたします(^^♪

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薬膳酒房｜シソ酒｜さわやかなシソの香り！梅シロップとのブレンドも美味

シソ酢作り2024｜さわやかな風味でキャベツとの相性抜群！